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如何才能提高奶酪生产质量并防止变质
2022-07-19 15:36:59 来源：锐元机械
典型的乳制品，奶酪和粉末加工单元应对以下与湿度相关的挑战
由于冷凝，奶酪加工区域的湿表面
由于潮湿的表面和高湿度，霉菌生长和细菌在关键位置发展的风险
由于外部潮湿条件，不可预测的固化时间和质量下降
由于固化时间后的真菌和霉菌层，可变的生产率和产品的浪费
包装前奶酪粉冷却阶段的水分回潮风险
在Cheese Cure Room中将湿度保持在适当的水平有一些有益的效果。然而，新的食品安全和标准监管机构要求所有食品加工区域必须没有天花板冷凝。
使用的常规方法
在许多传统的奶酪加工设施中，干燥基于加热和通风。由于室外气候和季节性变化，这种干燥过程导致不可预测的产品质量。
传统的HVAC系统，由于产品本身的水分，使RH保持在90％/ 22°C + -2（72 + -28）左右。
一般建议
建议将环境相对湿度保持在45％至55％之间，以便在室温下保持20°C至22°C（68°F至72°F）的*佳性能和可靠性。
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